La cocina dominicana es criolla, sencilla y muy consistente: base española, técnicas africanas e ingredientes taínos, con el arroz como columna vertebral de casi todo.
La bandera
La bandera dominicana es el almuerzo nacional y se come literalmente a diario en todo el país: arroz blanco, habichuelas guisadas, carne — pollo guisado, res o cerdo — y ensalada, a veces con tostones o plátano maduro. Los colores del plato evocan la bandera, de ahí el nombre. Es el menú del mediodía en cualquier comedor.
Mangú y desayuno
El mangú es puré de plátano verde hervido y majado con el agua de cocción y aceite, servido con cebolla roja encurtida por encima. Acompañado de huevo frito, queso frito y salami frito se convierte en los tres golpes, el desayuno dominicano por excelencia. Contundente y adictivo.
Sancocho
El sancocho es el plato de las ocasiones: un guiso espeso con varias carnes — el de siete carnes es el más ceremonioso — y una colección de tubérculos, yuca, ñame, yautía, auyama y plátano. Se sirve con arroz blanco y aguacate. Es lo que se cocina cuando viene la familia, cuando llueve o cuando hay algo que celebrar.
Lo demás
Del mar, el pescado con coco de la costa de Samaná, el pescado frito entero con tostones que se come en la playa, y el chillo a la criolla. De la calle, el chicharrón, los quipes — herencia de la migración libanesa — las empanadas y los yaniqueques fritos en el malecón.
Como acompañamiento, tostones (plátano verde frito y aplastado), mofongo (majado con chicharrón y ajo) y casabe, el pan plano de yuca de origen taíno que se sigue haciendo igual que hace quinientos años.
Bebidas
El café dominicano es excelente y se toma muy dulce. Las frutas son un motivo de viaje en sí mismas: chinola, guanábana, lechosa, zapote, mango. Los jugos naturales se venden en cualquier esquina.
La mamajuana es la bebida más característica: una botella con corteza de árbol, hierbas y raíces que se cura con ron, vino tinto y miel. Se le atribuyen todo tipo de propiedades y tiene un sabor herbal fuerte que conviene probar antes de comprar. Los rones dominicanos — Brugal, Barceló, Bermúdez — son la trinidad local.
Dónde comer
Busque los comedores: locales sencillos de barrio donde se sirve la bandera al mediodía a precio muy bajo. Es donde come la gente y donde la comida es más honesta que en cualquier bufé de resort.